IMPORTANCIA REGIONAL, DETERIORO Y TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LA MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ).

Resumen

Esta revisión tiene por objetivo presentar los métodos de conservación actuales, aplicados a la mandioca (Manihot esculenta CRANTZ), como producto proveniente de la región nordeste del Argentina teniendo en cuenta la importancia cultural y productiva de esta raíz, declarada de interés provincial por la ley 5923 de la provincia de Corrientes que establece un régimen de promoción para la producción e industrialización del cultivo de la mandioca.
La producción e industrialización vegetal de la región presenta altos porcentajes de pérdidas que se producen luego de ser cosechados, por lo que es importante la revisión de las técnicas actuales de conservación o combinación de las mismas a los fines de permitir un
mayor tiempo de permanencia del producto fresco en el mercado.